香り松茸味しめじ

意味

「香り松茸味しめじ（かおりまつたけあじしめじ）」とは、香りのよさなら松茸まつたけ、味のよさならしめじが、きのこの中で一番だという意味です。
「匂い松茸味しめじ」とも言います。
そこから、物事にはそれぞれ長所や特徴があるというたとえにも使われます。

語源・由来

この言葉は、「香り」と「味」を対にして、松茸まつたけとしめじの持ち味を言い分けたものです。
ここでいう「しめじ」は、いまホンシメジと呼ばれているきのこです。
もとは単に「しめじ」と呼ばれていましたが、栽培したヒラタケなど別のきのこまでシメジの名で呼ばれるようになり、区別するために「ホンシメジ」の名が付けられました。

使い方・例文

• 香り松茸味しめじというとおり、しめじの炊き込みご飯はうまみがたっぷりだ。
• 祖父は香り松茸味しめじと言いながら、山でしめじを探すのを楽しみにしている。
• 派手な兄と堅実な弟は香り松茸味しめじで、どちらにも良さがある。

「味しめじ」を味覚センサーで確かめた

ホンシメジは、スーパーでよく見かけるブナシメジとは別のきのこです。
秋の雑木林に生え、昔から味のよさで知られてきました。

ホンシメジはマツタケより本当に味がいいのか、長野県林業総合センターが味覚センサーで比べたことがあります。
結果は、ホンシメジに軍配が上がりました。
天然ものも栽培ものも、ホンシメジのほうが、だしのようなうまみと塩味が強く出ました。

（出典：長野県林業総合センター「香り(匂い)マツタケ、味シメジは本当？」（PDF））

ただ、測ったのは味だけで、香りは比べていません。
マツタケの出番は、ことわざのとおり香りのほうです。